Menù

Fois Gras…Abbinamenti, Temperature e Consistenze

28,00€

Triglia alla amatriciana…!!!

26,00€

Crudo di crostacei, frutti gialli e agrumi

26,00€

Petto di fagiano in crèpinette con radici e tuberi al cartoccio

26,00€

Tartare di piccione, cannolo farcito di patè del suo fegato, chips di
porcino e salsa di amarena

24,00€

Risotto mantecato carota e zenzero, gamberi rossi, caviale Beluga
e limone salato (minimo 2 persone)

28,00€

Passatelli in brodo di pesci e crostacei

26,00€

Gnocchi di barbabietola, salsa e golette di baccala con crema di
alici cetaresi

24,00€

Ravioli farciti con spezzatino di coniglio podere Forte su fonduta di
Parmigiano Reggiano 24 mesi

24,00€

Plin di cappone nel loro ristretto profumato ai porcini

22,00€

Tagliolini ai 40 tuorli con tartufo bianco delle Crete senesi

20,00€

Daino alla Rossini!!!

36,00€

Trancio di branzino pescato all’amo, asparagi e zabaione alle erbe

35,00€

Sella di Lepre arrosto in dolce forte, cavolfiori in agro e gelatina al pompelmo

32,00€

Petto e coscia di faraona in doppia cottura con pak choi

32,00€

Anguilla del lago di Bolsena, guacamole, orzo all’orientale e daikon

30,00€

FORMAGGI

La nostra Selezione di formaggi

15,00-25,00€

Cremoso ai Marroni dell’Amiata, crema di cachi e gelato all’alloro

14,00€

Semifreddo alla nocciola delle Langhe con crema alla liquirizia e gelo di caffè espresso

12,00€

Pere, rhum e cioccolato

12,00€

Ovomisu!!!

12,00€

Banana, lime e arachidi

12,00€

(per tutto il tavolo)

Qui

Tartare di piccione, cannolo farcito di patè del suo fegato,
chips di porcino e salsa di amarena

Scaloppa di fegato d’anatra, gelato uva fragola e riduzione di Porto

Plin di cappone nel loro ristretto profumato ai porcini

Sella di Lepre arrosto in dolce forte, cavolfiori in agro e gelatina al pompelmo

Cremoso ai Marroni dell’Amiata, cachi e gelato all’alloro

75,00€

Là

Crudo di crostacei, frutti gialli e agrumi

Cappasanta arrosto, cavolfiore e mandarino

Gnocchi di barbabietola, salsa e golette di baccala con crema di alici cetaresi

Passatelli in brodo di pesci e crostacei

Trancio di branzino pescato all’amo, asparagi e zabaione alle erbe

Banana, lime e arachidi

95,00€