Menù

Verdure dell’orto, crude, cotte e marinate

20,00€

Tartare di cervo, barbabietola, foie gras e lampone

24,00€

Il pollo ruspante dalla cresta in giù

24,00€

Crudo di cappasanta in ceviche, verdure croccanti e mandorla tostata salata

24,00€

Sogliola arrostita, crema di broccoli, maionese della sua bottarga

26,00€

Plin farciti di basilico in consommè di pomodoro

20,00€

Spaghetti mantecati al centrifugato di carote e crostacei con crudo di gamberi rossi

22,00€

Ravioli farciti di coda alla vaccinara, estratto di sedano fresco e fonduta leggera di parmigiano stagionato 24 mesi

24,00€

Risotto alle cime di rapa, sgombro marinato all’orientale e finger lime (minimo 2 persone)

24,00€

Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare, limone salato e spinaci

24,00€

Petto di piccione arrosto, croquette del suo 5°/4°, crema di sedano rapa e bieta

30,00€

Anguilla del lago di Bolsena, salsa guacamole e orzo perlato

30,00€

Maialino di Cinta Senese Podere Forte, rape, cipollotto e zuppa di Miso

32,00€

Sella di capriolo arrosto, indivia e albicocca

35,00€

Pesci in zuppa!

35,00€

FORMAGGI

La nostra Selezione di formaggi

15,00-25,00€

Cremoso all’avocado con cioccolato bianco e caramello al mais tostato salato

12,00€

Uovomisù

12,00€

Meringata, lamponi e Fisherman

12,00€

Semifreddo al pistacchio, ricotta di pecora, pane e olive taggiasche

12,00€

Semifreddo alla nocciola delle Langhe con caramello salato

12,00€

(per tutto il tavolo)

Qui

Verdure dell’orto, crude, cotte e marinate

Plin farciti di basilico in consommè di pomodoro

Maialino di Cinta Senese Podere Forte, rape, cipollotto e zuppa di Miso

Semifreddo al pistacchio, ricotta di pecora, pane e olive taggiasche

65,00€

Là

Tartare di cervo, barbabietola, foie gras e lampone

Sogliola arrostita, crema di broccoli, maionese della sua bottarga

Ravioli farciti di coda alla vaccinara, estratto di sedano fresco e fonduta leggera di parmigiano stagionato 24 mesi

Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare, limone salato e spinaci

Sella di capriolo arrosto, indivia e albicocca

Meringata, lamponi e Fisherman

85,00€