Menù

Crudo di daino, uovo di quaglia, sedano rapa fermentato, emulsione iodata

Scaloppa di fegato d’anatra, sorbetto ai fichi, jus di datteri

Ravioli farciti di agnello Suffolk Podere Forte, battuto di cozze e salsa al prezzemolo

Riso Carnaroli mantecato con peperone arrosto, capperi e lievito

Faraona Podere Forte…petto e coscia in doppia cottura, con indivia laccata al miele ed arancia

Castagnaccio!!!

€ 85

Baccalà confit, verza, alghe, soffice patata al rafano, caviale al tartufo

Scaloppa di fegato d’anatra, scampo arrosto, spuma di carote e zenzero

Gnocchi di patata ai porcini, castagne, alici del Cantabrico e limone salato

Riso Carnaroli mantecato con peperone arrosto, capperi e lievito

Trancio di rombo alla brace, con scarola, aglio nero e olive

Bavarese allo stracchino…ciliegie sotto aceto, radicchio e crumble al pepe di Sichuan

€ 95