Menù

Uovo di gallina Valdarnese Podere Forte, patate soffici e croccanti, caviale al tartufo

Tataki di capriolo, ciliegie sott’aceto, latte di mandorle, asparagi e foie gras

Cappellacci di coda alla vaccinara, sedano rapa e parmigiano stagionato 24 mesi

Risotto alla clorofilla di piselli, limone salato e lievito arrostito

Petto di piccione arrosto, agretti e miso

Cioccolato caramello al timo e scaglie di sale

€ 85

Scaloppa di fegato d’anatra, scampo arrosto, carota e zenzero

Anguilla laccata alla soia, tuberi e radici

Plin di baccalà mantecato con brodo di cipolla e polvere di alloro

Risotto alla clorofilla di piselli, limone salato e lievito arrostito

Trancio di rombo selvaggio al B.B.Q.

Crema nell’uovo profumata alla fava tonka, fragole e pepe Timut

€ 95